4月~5/10迄のメニュー&スケジュール3/28 18:20現在 2017 / 03 / 17 ( Fri )
Spring has come!
春はなにか自分のためにトライしたい季節。
4月は新しいことを始めるのにとても良いですよね~
お花見も控えてますので、お弁当と一緒に
ケーキを持参したら、拍手喝采、間違いなし!

そしてお菓子の基本を学ぶには
4,5月はとても重要になります。
タルト生地、発酵生地、気温が暑くならないうちに
体得されることをオススメ致します。
初夏になりますと、手の温度で生地がダレてきますので。
この季節にレッスンすると皆さま、上達が早いような気がします。

ではでは、来月、再来月もどうぞレッスンを楽しみにいらして下さいませ~

※午前・午後のレッスンの日が多々ございます。
メニューとお日にち、お時間、見づらいかもしれません。ごめんさい・・・


※※諸事情により、全メニュー、今回限りとなります。何卒、ご了承くださいませ。

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<いちごのショートケーキ> ※どなたでもご参加可能です。保冷剤のご持参頂けましたら、幸いです。
うん!?クリスマス?と思われたかもしれません。
数年前にクリスマスケーキとしてレッスン致しました、
イチゴのショートケーキ。
「ジェノワーズ生地(スポンジ生地)をしっかり習いたい!」
「生クリームでのデコレーションをきれいに仕上げたい、絞りたい!」との
お声がありました。
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(日時)4月1日(土)12-15時→定員となりました
2日(日)12-15時→定員となりました
3日(月)12-15時→定員となりました
(定員)各日2名さま
(参加費)8000円

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<ミルフィユ・フレーズ> ※初めての方、どなたでもご参加可能です。
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正直、パイだけ、クリームだけ食べてももの凄く美味しいですが、
更に合体させ、美味しさを倍加できる、ミルフィーユ。
技術の集大成に是非、トライしてみてはいかがでしょうか。

(日時)4月15日(土)12-15時→定員となりました
16日(日)12-15時→定員となりました
17日(月)12-15時→定員となりました
(定員)各日2名さま
(参加費)8500円
※こちらも保冷剤、ご持参お願いします。
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<イチゴのトライフルロールケーキ> ※どなたでもご参加可能です。保冷剤のご持参頂けましたら、幸いです。
(日時)追加日程4月8日(土)9時30分~11時30分→定員となりました4月15日(土)9時30分ー11時30分→定員となりました
16日(日)9時30分ー11時30分→定員となりました
(定員)各日2名さま
(参加費)7000円

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<シャルロット・フレーズ> ※どなたでもご参加可能です。保冷剤のご持参頂けましたら、幸いです。

(日時)4月8日(土)12-15時→定員となりました
9日(日)12-15時→定員となりました
10日(月)10-13時→定員となりました
(定員)各日2名さま
(参加費)8500円

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<シナモンロール> ※どなたでもご参加可能です。
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(日時)5月1日(月)12-15時→定員となりました
2日(火)12-15時→定員となりました
(定員)各日2名さま
(参加費)7500円

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<タルト・オ・ポワール・ブーダールー> ※どなたでもご参加可能です。
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(日時)4月9日(日)9時30分ー11時30分→定員となりました
21日(金)10-12時→定員となりました
24日(月)10-12時→定員となりました
5月8日(月)12-14時→定員となりました
10日(水)9時30分ー11時30分→定員となりました
(定員)各日2名さま
(参加費)8000円
※生地は予めこちらで仕込んで置きます。ご安心くださいませ。レシピは付いておりますので。

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<ニョッキ・パリジャン> ※どなたでもご参加可能です。
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※生地は予めこちらで仕込んで置きます。ご安心くださいませ。レシピは付いておりますので。

(日時)4月1日(土)9時30分ー11時30分→定員となりました
2日(日)9時30分ー11時30分→定員となりました
14日(金)10-12時→定員となりました
22日(土)9時30分ー11時30分→定員となりました
23日(日)9時30分ー11時30分→定員となりました
追加日程4月30日(日)9時30分~11時30分→定員となりました
5月8日(月)9時30分ー11時30分→定員となりました
5月9日(火)9時30分ー11時30分→定員となりました
(定員)各日2名さま
(参加費)7500円

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<パン・オ・ショコラ> ※どなたでもご参加可能です。
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(日時)4月22日(土)12-15時→定員となりました
23日(日)12-15時→定員となりました
4月28日(金)10-13時→定員となりました
5月9日(火)12-15時→定員となりました
5月10日(水)12-15時→定員となりました
(定員)各日2名さま
(参加費)8000円
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<クラシカルクラスその1>※初めての方、どなたでもご参加可能です。
~chou à la crème シュー・ア・ラ・クレーム&chouquette シューケット~

(日時)5月1日(月)9時ー11時→定員となりました
5月2日(火)9-11時→定員となりました
追加日程5月4日(木)9-11時→定員となりました
追加日程5日(金)9-11時→定員となりました
5月6日(土)9-11時→定員となりました
(定員)各日2名様
(参加費)7500円
※保冷剤ご持参くださいませ。
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画像が粗くて、すみません!
こちらをクリックしますと、きれいな画像でご覧いただけます。→http://www.geocities.jp/cototoi_web/info.html
<GW限定レッスン その1>ブール・ド・ネージュ ※どなたでもご参加可能です。

(日時)4月29日(土)9時30分ー11時→定員となりました
5月3日(水)9-10時30分→→定員となりました
同日11時ー12時30分→定員となりました(定員)
各日2名さま
(参加費)5000円

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<GW限定レッスン その2>Rouleau au café et mascotte praliné(コーヒー・プラリネのロールケーキ)※初めての方、どなたでもご参加可能です。保冷剤ご持参頂けましたら、幸いです。

(日時)4月29日(土)12-14時→定員となりました
30日(日)12-14時→定員となりました
5月3日(水)13-15時→定員となりました
5月4日(木)13-15時→定員となりました
5月5日(金)13-15時→定員となりました
(定員)各日2名さま
(参加費)7000円

※ご一読頂けましたら、幸いです。

<初めてのエントリーの方へ>
ご予約の際、①お名前(フルネーム)と②お電話番号、③受講したいレッスンメニューを
メールに記載くださいますよう、切にお願い申し上げます。


<2週間以降のキャンセルの場合のケーキのお渡しの件で。>
大変恐れ入りますが、これからの長丁場故の体力と集中力への温存と
私が欠席の方のケーキを作成しながら、もう一人の生徒さんへの
忠実なレッスンアドバイスを衛生的に且つ、時間内で仕上げ、更にレッスンすることが
大変難しい状況となります。
以上2点の理由から、こちらでお作りしお渡しする事も含め、
差し控えさせて頂きますこと、何卒、ご理解の程、お願い申し上げます。
ですので、ゆっくり慌てず、スケジュールをご検討頂けましたら、幸いでございます。

来月2016年11月ご予約からのキャンセルおよび変更の件で。
この度、キャンセル・日時変更の場合、材料調達の兼ね合いに伴いまして、
2週間前のキャンセルまでとさせて頂くことになりました。
それ以降のキャンセルや変更は全額とさせて頂きたいと存じます。
14日前の午前8時(レッスンの準備でメールチェックが出来ない為、
以後、午前8時までとさせて頂きます。)までのお申し出となります。
例) 4月15日のレッスンの場合。4月1日午前8時の
お申し出までとなります。


昨今、当たり前に手に入っていた材料がなかなか手に入らない
状況となっています。だいぶ前に仕入れておきませんとそのシーズンには
間に合わない状況。
第一に、素材によっては、もともとの天候や気象状況、過剰な採取などで
栽培できなくなったことも一原因と思います。
次に、一斉にその素材を購入する方々の争奪戦が激しくなっている
という現状。プロ、アマ問わず、といったところかと思われます。

以上の理由から、私のほうではシーズンごと使用するものが分っておりますので
現在、2週間前から取り寄せております。
とはいえ一方で、今までの1週間前キャンセルのお申し出のスパンですと、
場合によっては大量に材料が余るというのが現状です。

とどのつまり、賞味期限の兼ね合いで
材料を破棄することになっております。

日本のみならず世界の一次産業の方が折角、手塩にかけて
作ったものを無駄にしてはいけないと考え、キャンセル規約を変更させて
頂くことに致しました。何卒、ご理解の程、よろしくお願い申し上げます。
ですので、皆様のご都合御検討の上、
どうか慌てず、ゆっくり日時を決めて頂ければと存じます。

最後に、ここ数年で沢山頂くご質問を
この度まとめてみました。

よくある質問としてQ&Aでブログのカテゴリー
作りました。
ご参考頂けたら、幸いです。
上記カテゴリーは2014年2月16日に作成しておりますが
2014年1月1日にブログを転送致しました。
内容に関しましては

PCでご覧になる場合は
この画面左にあるカテゴリーの欄の
「よくある御質問Q&A」をクリックしご覧くださいませ。
尚、スマートフォンの方は2014年1月1日のブログを
遡りご覧くださいませ。




20:00:00 | 毎月のお菓子レッスン | page top↑
満員御礼:3月のメニュー&スケジュール:2017年 2017 / 03 / 02 ( Thu )
《イチゴのトライフルロールケーキ欠員情報》
3月19日日曜日9時半〜1名様空きが出ました。→定員となりました。
生地巻き巻きでかわいいロールケーキ。
実はロールケーキの巻きって、とっても簡単!
なぜ???

タルト・フレーズの追加日程をさせて頂きます。
3月31日(金)10時~12時→定員となりました
タルト・フレーズの詳細は下記を参照くださいませ。
自家製のイチゴソースがあれば、どんなイチゴも味スパッと決まります!
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春を感じる良い季節。
雪解けの土から芽吹く、生命力ある季節。
なんだか身も心もワクワクします。

3月は門出の季節。卒園や卒業式もあり、
お祝いで皆さまで集まる機会も多いかと思います。
パーティでお手製のケーキひと花添えてみるのはいかがでしょう。
華やかなイチゴのケーキでおもてなし。
拍手喝采、請け合いです。

3月のテーマ「いちご三昧!イチゴづくし!」
どうぞ、お楽しみにいらして下さいませ~

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<イチゴのトライフルロールケーキ> ※初めての方、どなたでもご参加可能です。
ことといでは全卵を泡立てて作る共立て法を既にレッスンして参りましたが、
今回はロールケーキ生地の集大成。別立て法の作り方をレッスンして参ります。
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特徴は生地が軽い食感だという事。
濃厚なクリームで仕上げるときに生地を軽めにすると
気温が上がってくる季節は、全体的な味や食感が丁度良い塩梅に感じます。
春から夏に向けて有効な生地であり、且つ、技術的に基本中の基本生地なので
お菓子を作る方はこの生地は作りに作り込む生地です。
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トライフルをイメージしているので、クリームは
バニラビーンズたっぷりのカスタードとフレッシュなホイップクリームを
合わせた、こととい自慢のクリームです。
生地とクリーム、巻き方をマスターし、季節の果物でアレンジもしやすいケーキです。

(日時)3月4日(土)9時30分~11時30分→定員となりました
5日(日)9時30分~11時30分→定員となりました
6日(月)10時~12時→定員となりました
9日(木)10時~12時→定員となりました
18日(土)9時30分~11時30分→定員となりました
19日(日)9時30分~11時30分→定員となりました。
24日(金)10時~12時→定員となりました
(定員)各日2名さま
(参加費)7000円
※気温が暖かくなる季節です。保冷剤ご持参願います。

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<タルト・フレーズ>*初めての方、どなたでもご参加可能です。
イチゴのタルト。フランス語でタルト・フレーズ。
こととい春の定番のタルト。華やかなタルトはどんなタルトも
超えられないゴージャス感。
この季節にしか味わえないタルトです。
もうほとんどの方がご受講頂いております。
リクエストも頂き、久方ぶりの復活レシピ!
これを知れば、夏場のフルーツタルトなどの応用もバッチリ!

パート・シュクレという基本のタルト生地はこちらで仕込んで置きます。
作り方のレシピは付きますのでご安心くださいませ。
兎に角、タルト伸ばしの法則を体得することが一番重要です。
それと、「焼き」。白っぱしく焼成はご法度!
しっかり焼成しないと甘ったるくなり、飽きてしまいます。
いかにサクサク感が重要か、焼成をしっかりする等の
ポイントを学んで頂きます。
アーモンドクリームを敷きこみ、
あるものを表面に塗り、イチゴをバランスよく飾る、
至福の時間。
そして今年から製菓用ピスタチオで飾り、
イチゴのソースを添えます。
お家でお好みでかけて召し上がって
頂けます。これさえあれば、
日本の淡いお味のイチゴでも最高においしく
仕上がります。ちなみにチーズケーキや
ロールケーキに添えてもオシャレなソース。
どうか、イチゴ狩りにいらっしゃるつもりで
レッスン頂けたらと存じます。

(日時)3月10日(金)10時~12時→定員となりました
11日(土)9時30分~11時30分→定員となりました
12日(日)9時30分~11時30分→定員となりました
13日(月)10時~12時→定員となりました
20日(祝・月)9時30分~11時30分→定員となりました
追加日程31日(金)10時~12時→定員となりました(定員)各日2名さま
(参加費)7000円
※こちらも保冷剤ご持参お願い致します。

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<シャルロット・フレーズ>※初めての方どなたでもご参加可能です。
「貴婦人の帽子」という名のステキなフランス菓子定番、クラシカルな菓子です。
このケーキは貴婦人が御帽子を被っている様子、又は被る帽子をイメージしてできたのだとか・・・
通常、シャルロットというとポワール(フランス語で洋ナシ)のババロアやムース入ったものです。
ですが、昨今、パリや東京のパティスリーではイチゴで作るのが主流になってきました。
確かに!「貴婦人」の名にふさわしい、イチゴの華やかさがより一層、このお菓子には合いますから。
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生地の表面はサクッとしております。砂糖の粒がくっついていますが、「ペルル(真珠)」と言います。
ペルルを出すのに、ちょっとコツがあります。おいしい「カリっ!」作っていきます。
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甘酸っぱいフランボワーズ(フランス語でラズベリーの意)のムースを流し込み、
バニラビーンズたっぷりのババロアで全体を優しくまとめ、6号サイズに完成させます。
(お1人で5又は6号をサイズを一台作ると、スキルが付きやすいですし、全体の流れが良くわかります。)
そしてイチゴ1パックを上面に飾り、特製のイチゴのジュレをたっぷり刷毛で塗り完成!
噛まずに飲んじゃう、美味しさです。

(日時)3月11日(土)12時~15時→定員となりました
12日(日)12~15時→定員となりました
17日(金)10時~13時→定員となりました
18日(土)12時~15時→定員となりました
26日(日)10時~13時→定員となりました
27日(月)10時~13時→定員となりました
29日(水)10時~13時→定員となりました
(定員)各日2名さま
(参加費)8500円

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<ミルフィユ・フレーズ> ※初めての方、どなたでもご参加可能です。イチゴのミルフィーユといえば、憧れのお菓子、そして乙女の洋菓子ではないでしょうか?
震災前に、イチゴのミルフィーヌのレッスンを致しましたが、その完成形が
このパータ・フィユテ・アンヴェルセ(フランス語で逆折込パイという、通常生地でバターを包み何回も折込伸ばしていきますが
アンヴェルセはバターで生地を包む方法なので、パイ生地としては一番リッチでパイの層も非常に高く膨れる性質があります。もちろん、どのパイ生地よりも美味しいです。)で作る、完全版ミルフィーユ。
この作り方を知れば、新年に食べるガレット・デロワ、リンゴのパイのショソンオポムや
キッシュなど応用やバリエーションは多彩。
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ミルフィーユは数ある生地伸ばしの中でも一番練習を必要とします。
どこもかしこも四角四面に伸す、ことが要求されます。そうすれば
切れ端までちゃんとパイ層になり、どこ食べてもあの「サクサク」という
食感が得られます。
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パータ・フィユテ・アンヴェルセはオーブンの中でこんなに生地の浮きあがります。
これを適度なチカラで押し、平らに仕上げていきます。
とはいえ簡単ですので、御安心を。
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生地の焼成、これはかなり重要です。
こととい特製、そして定評頂いておりますクレームディプロマート。
たいていミルフィーユはこのクリームで仕上げます。
その濃厚なクリームに瑞々しい甘いイチゴを1パック!
生地を香ばしく、さらに湿気らないようにキャラメリゼしませんと、
全体的に間の抜けたような残念な印象になってしまいます。

※スパッとミルフィーユ切れてるでしょ!完全に冷えないとできないのでレッスンでは
切らずにお持ち帰りですが、口頭でご説明いたしますね!
切るときグチャ・・・となるの、悲しいんですよね~(笑)
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正直、パイだけ、クリームだけ食べてももの凄く美味しいですが、
更に合体させ、美味しさを倍加できる、ミルフィーユ。
技術の集大成に是非、トライしてみてはいかがでしょうか。

(日時)3月3日(金)10時~13時→定員となりました
4日(土)12時~15時→定員となりました
5日(日)12時~15時→定員となりました
19日(日)12時~15時→定員となりました
20日(祝・月)12時~15時→定員となりました
25日(土)10時~13時→定員となりました
30日(木)10時~13時→定員となりました
(定員)各日2名さま
(参加費)8500円
※こちらも保冷剤、ご持参お願いします。
※※生地は一日で仕込めない為、生地は全て作っておきます。皆様にはパイ生地伸ばしからスタートとなります。伸ばしの勉強、重要ですから!尚、生地づくりのレシピは写真付きでご用意致しますので、どうぞご安心を・・・


※ご一読頂けましたら、幸いです。

<初めてのエントリーの方へ>
ご予約の際、①お名前(フルネーム)と②お電話番号、③受講したいレッスンメニューを
メールに記載くださいますよう、切にお願い申し上げます。


<2週間以降のキャンセルの場合のケーキのお渡しの件で。>
大変恐れ入りますが、これからの長丁場故の体力と集中力への温存と
私が欠席の方のケーキを作成しながら、もう一人の生徒さんへの
忠実なレッスンアドバイスを衛生的に且つ、時間内で仕上げ、更にレッスンすることが
大変難しい状況となります。
以上2点の理由から、こちらでお作りしお渡しする事も含め、
差し控えさせて頂きますこと、何卒、ご理解の程、お願い申し上げます。
ですので、ゆっくり慌てず、スケジュールをご検討頂けましたら、幸いでございます。

来月2016年11月ご予約からのキャンセルおよび変更の件で。
この度、キャンセル・日時変更の場合、材料調達の兼ね合いに伴いまして、
2週間前のキャンセルまでとさせて頂くことになりました。
それ以降のキャンセルや変更は全額とさせて頂きたいと存じます。
14日前の午前8時(レッスンの準備でメールチェックが出来ない為、
以後、午前8時までとさせて頂きます。)までのお申し出となります。
例) 3月15日のレッスンの場合。3月1日午前8時の
お申し出までとなります。


昨今、当たり前に手に入っていた材料がなかなか手に入らない
状況となっています。だいぶ前に仕入れておきませんとそのシーズンには
間に合わない状況。
第一に、素材によっては、もともとの天候や気象状況、過剰な採取などで
栽培できなくなったことも一原因と思います。
次に、一斉にその素材を購入する方々の争奪戦が激しくなっている
という現状。プロ、アマ問わず、といったところかと思われます。

以上の理由から、私のほうではシーズンごと使用するものが分っておりますので
現在、2週間前から取り寄せております。
とはいえ一方で、今までの1週間前キャンセルのお申し出のスパンですと、
場合によっては大量に材料が余るというのが現状です。

とどのつまり、賞味期限の兼ね合いで
材料を破棄することになっております。

日本のみならず世界の一次産業の方が折角、手塩にかけて
作ったものを無駄にしてはいけないと考え、キャンセル規約を変更させて
頂くことに致しました。何卒、ご理解の程、よろしくお願い申し上げます。
ですので、皆様のご都合御検討の上、
どうか慌てず、ゆっくり日時を決めて頂ければと存じます。

最後に、ここ数年で沢山頂くご質問を
この度まとめてみました。

よくある質問としてQ&Aでブログのカテゴリー
作りました。
ご参考頂けたら、幸いです。
上記カテゴリーは2014年2月16日に作成しておりますが
2014年1月1日にブログを転送致しました。
内容に関しましては

PCでご覧になる場合は
この画面左にあるカテゴリーの欄の
「よくある御質問Q&A」をクリックしご覧くださいませ。
尚、スマートフォンの方は2014年1月1日のブログを
遡りご覧くださいませ。




20:00:00 | 毎月のお菓子レッスン | page top↑
満員御礼!2月のメニュー&スケジュール 1/25 16:30現在 2017 / 01 / 15 ( Sun )
極寒な日々。ですが、むしろ気温が低いことで、
味の濃いお菓子がぐっと美味しく感じます。
まさにショコラが、真冬に食べたくなるのモノの一つです。
来月のテーマは「ショコラの香りと質」です。

最高のクーベルチュールとカカオパウダーを今年も取り揃えます。
そこへフレッシュな生クリーム、フランスのパティスリーでは定番ですが
ことといでは初めて使う素材もございます。

定番焼き菓子からアントルメ、食後のデセールまで取り揃えました。
プレゼントにそして暖かいお部屋で楽しむにはもってこいのラインナップ!
無類のショコラ好きに気に入って頂けましたら、幸いです。
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~ボンボンショコラ ダーク・ラム酒の味とオレンジ味のトリュフ2種~
※初めての方、どなたでもご参加可能ですが、
ことといへ一年以上通われた方ですと、簡単に感じるかと思います。


口どけの良さが要のガナッシュ・ショコラ。
美味しすぎて、もう買い求めるなんてしなくなるかも。
というのも、「チョコレートは旅をさせるな」というほど
出来立てが美味しいのです。作り手だけがこそっと
楽しめる、そんなボンボンショコラ。
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化粧箱に一種類ずつでもよいですし、一箱に2種類入れて
プレゼントにしても良いですね。
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口どけを良くするためにテンパリング(温度調整)を必ずします。
不純物が全て溶ける温度と再結晶化する温度を
常に適度な温度のお湯で温度をキープしなければなりません。
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そして薄く上掛けをする技術、それがトランぺ。
厚みがあるように上掛けしてしまうと・・・岩みたいに固いものを食べることになります。
兎に角、諦めないで、手を抜かないず作業し続ける集中力が必要です。
とはいえ、食べた時の感動は忘れられないほどなのですから、
チョコレートって魅惑的です。
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化粧箱は状況により、画像と同じものが手に入らないこともあります。
何卒ご了承くださいませ。

(日時)2月4日(土)12時~14時→定員となりました
2月5日(日)12時~14時→定員となりました
(定員)各日2名さま
(参加費)7000円
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~ラムレーズンとクルミのブラウニー~※特にお菓子作り初めての方におススメです。
マイヤーズのダークラム酒で2日間どっぷりと漬け込んだ
レーズンと香ばしく炒ったクルミがザクザク入った
贅沢ブラウニー。昨年、一昨年のブラウニーとは
違って、2日間待たないとこの美味しさは得られないという
じっ~くり旨味が増すチョコレートたっぷりブラウニーです。

ブラウニーといえども世の中には沢山のレシピと作り方が
ありますよね~。
「まあまあだいたい美味しい・・・のだけど・・・」というコメントの
方々も多くいらっしゃるはず。ですが折角作るのだから、
「最高においしい!!!食べたことないほどの美味しさ」のブラウニーだけを
皆様に届けたいです。
そこにカンタンときたら・・・最高どころか
暫定ですが(笑)世界一のブラウニーではないでしょうか!
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旨味のあるサルタナレーズン、ローストした香ばしいクルミ。
レーズンはただそのままラム酒に漬けたところで
中まで漬かりません。
あるひと手間をしてそれからラムに漬けます。
そうするとレーズンの繊維までに染み込みます。
ですが、ラム酒の味がキツ過ぎるほどには
漬け込みません。クルミの味やチョコレートの味を
邪魔してしまうほど漬け込んでしまっては本末転倒。
2日間だけしっかり漬け込むのが、このお菓子には良い塩梅。

ザクザクな具がいっぱい入ったしっとりブラウニー。
しっとりさせるにも焼成後すぐにあることをします。
ヒミツがぎっしり詰まったレシピ。
是非、この機会に習得を!

(お日にち)
2月4日(土)10時~11時半→定員となりました
追加日程2月5日(日)10時~11時半→定員となりました
2月7日(火)10時~11時半→定員となりました
2月12日(日)10時~11時半→定員となりました
(定員)各日2名さま
(参加費)7000円
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~クラシック・ガトー・ショコラ~※初めての方、どなたでもご参加可能です。お菓子の基本を学びたい方におススメです。
試作を重ねたアーモンドプードルが入った、
上面がへこまないガトショコ。
通常ガトーショコラは上面がくぼみ円周も食い込んだように焼き上がります。
決して寸胴には仕上がらないケーキなのですが
あることに気を付けると円柱型に形良く仕上がります。
作り方のコツが目からウロコのケーキ。
この冬、極めたいですね!
※賞味期限常温で余裕で1週間ほど日保ちしますが4~5日で
召し上がるのが最高においしいです。少しオーブンで温めてホイップクリームを添えると更に完成度が増します。

(日時)2月3日(金)10時~12時→定員となりました
2月6日(月)10時~12時→定員となりました
(定員)各日2名さま
(参加費)7000円
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~ムース・オ・ショコラとアーモンドチュイル~※初めての方、どなたでもご参加可能です。
ショコラを使った、お持たせデセール(フランス語でデザートの意)を。
お食事をたんと召し上がった後にぺろっとイケちゃう系です。
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とろ~んとした滑らかな舌触りと口どけ。
口の中に入れて3秒くらいで消えるほどの軽さは
ギリギリラインでゼラチンのレシピを出しました。
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濃厚ねっとりショコラクリームはムースの余韻がに浸るころに
口の中で時間差で溶けていきます。
そしてカカオの香りを惜しみながら溶けていく感じ。
そこへ爽やかなオレンジ風味のクレーム・シャンティ。
飽きずに最後まで召し上がって頂ける仕掛けを施しております。
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オレンジとチョコレートの相性も抜群ですが、アーモンドと
勝るとも劣らない相性です。そこへパリッとした食感がムースに添えてあれば
食感が楽しくて、これまた、何個でも召し上がること、請け合い。

※陶器カップのデザインが変更になるかもしれません。
何卒、ご了承くださいませ。

(日時)2月8日(水)10時~12時→定員となりました
2月11日(土)9時30分~11時30分定員となりました
2月13日(月)10時~12時→定員となりました
2月18日(日)10時~12時→定員となりました
2月26日(日)10時~12時→定員となりました
(定員)各日2名さま
(参加費)7000円
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~ポルト酒のなめらかトリュフケーキとプロフィットロール~
※初めての方どなたでもご参加可能です。
全メニュー、秀逸なクーベルチュールとカカオパウダーを使用します。
もちろん美味しい生クリームと良いリキュール。
このケーキは特に滑らかなのが特徴です。
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一晩、冷蔵庫で馴染ませる口どけ良いトリュフ。
レッスン作ったら、次の日までおあずけ。
生地はガトーショコラより少し軽めなガトー。
ポルト酒(ポルトガルの甘い赤ワイン)の風味と
カカオの香り。そして、切り分けた後、
フィユティーヌというサクサクをかけて、
意図的に咀嚼を促す仕掛けをしております。
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フィユティーヌとはガナッシュと混ぜてボンボンショコラや
アントルメでフランスで良く使われる材料です。
クレープをごくごく薄く焼いてこのように枯葉のような
はかなさを出しております。その後、クーベルチュールの
カカオパウダーとキャラメルのシャンティクリームが入った
アーモンドのプチシューで仕上げます。
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プチシューいっっぱいできるので、フランスのレストラン定番の
デセール、プロフィットロールを作り、お茶タイムに致します。
小さなシューにクリームを詰めて、アツアツのチョコレートソースをかけた一皿。
沢山お食事した後でもこれをぺろりと食べるムッシュ達。
フランスは男性もデセールは大体オーダーします(笑)
(日時)追加日程2月9日(木)10時~12時→定員となりました追加日程2月10日(金)10時~12時→定員となりました
2月11日(土)12時~14時定員となりました
2月12日(日)12時~14時定員となりました
2月14日(火)10時~12時→定員となりました
2月19日(日)10時~12時→定員となりました
2月23日(木)10時~12時→定員となりました
2月24日(金)10時~12時→定員となりました
2月25日(土)10時~12時→定員となりました
(定員)各日2名さま
(参加費)8000円

※ご一読頂けましたら、幸いです。

<初めてのエントリーの方へ>
ご予約の際、①お名前(フルネーム)と②お電話番号、③受講したいレッスンメニューを
メールに記載くださいますよう、切にお願い申し上げます。


<2週間以降のキャンセルの場合のケーキのお渡しの件で。>
大変恐れ入りますが、これからの長丁場故の体力と集中力への温存と
私が欠席の方のケーキを作成しながら、もう一人の生徒さんへの
忠実なレッスンアドバイスを衛生的に且つ、時間内で仕上げ、更にレッスンすることが
大変難しい状況となります。
以上2点の理由から、こちらでお作りしお渡しする事も含め、
差し控えさせて頂きますこと、何卒、ご理解の程、お願い申し上げます。
ですので、ゆっくり慌てず、スケジュールをご検討頂けましたら、幸いでございます。

来月2016年11月ご予約からのキャンセルおよび変更の件で。
この度、キャンセル・日時変更の場合、材料調達の兼ね合いに伴いまして、
2週間前のキャンセルまでとさせて頂くことになりました。
それ以降のキャンセルや変更は全額とさせて頂きたいと存じます。
14日前の午前8時(レッスンの準備でメールチェックが出来ない為、
以後、午前8時までとさせて頂きます。)までのお申し出となります。
例) 2月15日のレッスンの場合。2月1日午前8時の
お申し出までとなります。


昨今、当たり前に手に入っていた材料がなかなか手に入らない
状況となっています。だいぶ前に仕入れておきませんとそのシーズンには
間に合わない状況。
第一に、素材によっては、もともとの天候や気象状況、過剰な採取などで
栽培できなくなったことも一原因と思います。
次に、一斉にその素材を購入する方々の争奪戦が激しくなっている
という現状。プロ、アマ問わず、といったところかと思われます。

以上の理由から、私のほうではシーズンごと使用するものが分っておりますので
現在、2週間前から取り寄せております。
とはいえ一方で、今までの1週間前キャンセルのお申し出のスパンですと、
場合によっては大量に材料が余るというのが現状です。

とどのつまり、賞味期限の兼ね合いで
材料を破棄することになっております。

日本のみならず世界の一次産業の方が折角、手塩にかけて
作ったものを無駄にしてはいけないと考え、キャンセル規約を変更させて
頂くことに致しました。何卒、ご理解の程、よろしくお願い申し上げます。
ですので、皆様のご都合御検討の上、
どうか慌てず、ゆっくり日時を決めて頂ければと存じます。

最後に、ここ数年で沢山頂くご質問を
この度まとめてみました。

よくある質問としてQ&Aでブログのカテゴリー
作りました。
ご参考頂けたら、幸いです。
上記カテゴリーは2014年2月16日に作成しておりますが
2014年1月1日にブログを転送致しました。
内容に関しましては

PCでご覧になる場合は
この画面左にあるカテゴリーの欄の
「よくある御質問Q&A」をクリックしご覧くださいませ。
尚、スマートフォンの方は2014年1月1日のブログを
遡りご覧くださいませ。




20:00:00 | 毎月のお菓子レッスン | page top↑
新春1月のメニュー&スケジュール1/7.17:00現在 2017 / 01 / 06 ( Fri )
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<クイニーアマンのレッスン>
1月22日(日)10時~定員となりました
------------------------------------------------------------------
未だクリスマスすらもやって来ておりませんのに
新春のメニューのお知らせ。わたくし、先走っておりますでしょうか?(笑)
とはいえ、一年の月日の早さを感じずにはいられません。
そして、日々お忙しい皆さま。
少し甘いもので御休憩時間にほっと一息。
味のしっかりしたキャラメル味はこんな冬にピッタリのテイストではないでしょうか。

新春のテーマは「キャラメルの旨味」でございます。

確かに見た目の派手さなんぞ全く無く、それどころか寧ろ地味かもしれません。
でも、決して奇をてらわない、その滋味深さと懐の大きさといったら計り知れません。
グラニュー糖をただ焦がす、という行為。
苦みの中に酸味すらも感じるほどの香りと旨味。
作り手の腕と舌が試されるキャラメル。

この機会に底知れぬ「キャラメルの旨味」に酔いしれてみてはいかがでしょうか。
ではでは、皆様のエントリー、心よりお持ち申し上げております。
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期間限定~じゃが鱈グラタンキッシュ~
※初めての方、どなたでもご参加可能です。
12月好評につき、1月もレッスン致しまします。
冬に美味しさがグっと増す、おじゃがと鱈。
東京・浅草ペリカンの食パン付きの賄い有り、レッスン。
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寒くて寒くてお家から出たくない方・・・は~い!心の中で挙手(笑)されている方も
多いかと思います。でも、このグラタンキッシュお召し上がり頂いたら、
木枯らしなんて気にもせずに闊歩したくなります。
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フランスのお惣菜にプランダートという料理があります。
干した鱈とマッシュしたジャガイモの混ぜてペーストにしたもの。
これを薄く切ったバゲットをトーストし塗ってたべる、謂わばアテです。
これだけ食べてもおいしいのでコロッケなんかにしてもオツですよ!
それをフォンセ生地にすくってこんもり置き、ホワイトソースを流し込み、
グリュイエールチーズをぶん蒔き、パン粉も散らして、アツアツを。
このキッシュはプランダートとドフィノワ(じゃが芋のグラタン)の良いとこ取りキッシュ。
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レッスンでは少し具材やソースが余るはず・・・(笑)なので焼きますので
是非あつあつ食べっててください!
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美味しいパン(ペリカン)をご用意いたしまので、
はふはふしてお召し上がりくださいませ。

(日時)1月8日(日)12時~14時定員となりました。
9日(祝・月)10時~12時→定員となりました
10日(火)10時~12時→定員となりました
追加日程15日(日)12時~14時定員となりました
(定員)各日2名さま
(参加費)7000円

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~サブレ・ロミアス~※初めての方、どなたでもご参加可能です。
嗚呼、麗しのロミアス・・・・その佇まいが可憐でおしゃれなイタリアの焼き菓子。
本来イタリアでは生地を星口金で丸く円に絞り、
その真ん中にヌガーやジャムを忍ばせ焼成。
ですが、なぜか!?昨今のパティスリーでは
シャルタン型の絞り口を付けて絞る、絞り出しタイプのクッキーが定番。
とはいえ、この口金に憧れている方も多いのではないでしょうか・・・
存分に絞って頂き、面白さを感じ取って頂ければ幸いです。
もちろん、星口金で絞ってもかわいいですよ!

ほろっっとした口どけの軽いバニラ風味のサブレ・ヴィエノワと
中身のカリッと香ばしい濃ゆいヌガーとのマリアージュ。
フロランタンのヌガーのようなクセになるヌガーは、最高の旨味です。

このコントラストと味はもう病みつきになり、あったらあった分だけ全部食べてしまいます、きっと。
レッスンでは画像の量の2倍ほど沢山作りますので、お友達にプレゼントしてもいいかもしれませんね!
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(日時)1月12日(木)10時~12時半→定員となりました
13日(金)10時~12時半→定員となりました
14日(土)12時~14時半→定員となりました
17日(火)10時~12時半→定員となりました
(定員)各日2名さま
(参加費)7000円

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~kouign amann クイニー・アマン~※初めての方、どなたでもご参加可能です。
バター好きの方、お待たせしました。
フランス・ブルターニュ地方の地方菓子飴色のクイニー・アマン。
その名も「バターのお菓子」という意味の
有塩バターたっぷりの発酵菓子です。

日本ではだいぶ前に流行ましたが、今年あたりから
巨匠パティシエのピエール・エルメ氏やキャラメリエのアンリー・ルルー氏などの影響で
再ブーム到来!美味しいものは永遠であり、定番なのですね!
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外側のキャラメリゼは自分の顔が写るくらいの飴色のカリカリなキャラメリゼ。
有塩バターたっぷりの発酵生地はしっとり。
発酵生地は一晩寝かせて、バターとイーストの旨味を引き出します。
なので、外側カリッとキャラメルの香ばしさ、そして、バターのジュワっ~~とした
風味が一度に楽しめる焼き菓子です。

一晩寝かせるところまでは写真付きレシピをご用意致しますので、御安心下さいませ。
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(日時)1月19日(木)10時~13時→定員となりました
20日(金)10時~13時→定員なりました
21日(土)10時~13時→定員となりました
22日(日)10時~13時→定員となりました
23日(月)10時~13時→定員となりました
(定員)各日2名さま
(参加費)7000円

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~ダコワーズ・シャンティー・カラメル~
※初めての方、どなたでもご参加可能です。
大好きな、一番好きな生地、しっとり、それでいて軽いダコワーズ生地。
小麦粉が入らない、というのも、ほとんどがアーモンドパウダー(スペイン産マルコナ種)という、
贅沢すぎる生地。生地の仕込みと焼成が大事。
「赤焼き」、これをどうぞ体得頂きたいです。
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ですので、身も蓋もありませんが、生地だけ食べても美味しいです。
いくらでも食べてしまいます(笑)

ですが、やはりクリームを挟んで召し上がるのも捨て難いですよね~、ダコワーズ好きな方はね~
はい、それ良くわかります!金箔も頂点に載せ、シックな感じに仕上げます。

今回はカラメルの焦がしが、最も重要です。
グラニュー糖を適当な赤茶色にしたカラメルでは、もはやそれは残念の極み。
ただ単純な甘ったるい、お粗末なやるせない単一なクリームになってしまいます。
生クリームなどの乳製品と合わせるわけですから、かなりきつく焦がしたカラメルしなければ
旨味となる苦みが得られないのです。
いつも思いますが、お菓子作りは想像力がとても大切です。

「おいしいか、否か」は、ここで勝敗が決まります。
大丈夫!簡単ですから!この美味しさを知ってしまったら、
カラメルの王道をひた走ることと存じます。
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(日時)
追加日程:1月18日(水)10時~12時半→定員となりました
1月25日(水)10時~12時半→一名さま欠員でました
26日(木)10時~12時半→定員となりました
27日(金)10時~12時半→定員となりました
28日(土)10時~12時半→定員となりました
29日(日)10時~12時半→定員となりました
30日(月)10時~12時半→定員となりました
(定員)各日2名さま
(参加費)7000円

※ご一読頂けましたら、幸いです。


2週間以降のキャンセルの場合のケーキのお渡しの件で。
大変恐れ入りますが、これからの長丁場故の体力と集中力への温存と
私が欠席の方のケーキを作成しながら、もう一人の生徒さんへの
忠実なレッスンアドバイスを衛生的に且つ、時間内で仕上げ、更にレッスンすることが
大変難しい状況となります。
以上2点の理由から、こちらでお作りしお渡しする事も含め、
差し控えさせて頂きますこと、何卒、ご理解の程、お願い申し上げます。
ですので、ゆっくり慌てず、スケジュールをご検討頂けましたら、幸いでございます。

来月2016年11月ご予約からのキャンセルおよび変更の件で。
この度、キャンセル・日時変更の場合、材料調達の兼ね合いに伴いまして、
2週間前のキャンセルまでとさせて頂くことになりました。
それ以降のキャンセルや変更は全額とさせて頂きたいと存じます。
14日前の午前8時(レッスンの準備でメールチェックが出来ない為、
以後、午前8時までとさせて頂きます。)までのお申し出となります。
例) 1月15日のレッスンの場合。1月1日午前8時の
お申し出までとなります。


昨今、当たり前に手に入っていた材料がなかなか手に入らない
状況となっています。だいぶ前に仕入れておきませんとそのシーズンには
間に合わない状況。
第一に、素材によっては、もともとの天候や気象状況、過剰な採取などで
栽培できなくなったことも一原因と思います。
次に、一斉にその素材を購入する方々の争奪戦が激しくなっている
という現状。プロ、アマ問わず、といったところかと思われます。

以上の理由から、私のほうではシーズンごと使用するものが分っておりますので
現在、2週間前から取り寄せております。
とはいえ一方で、今までの1週間前キャンセルのお申し出のスパンですと、
場合によっては大量に材料が余るというのが現状です。

とどのつまり、賞味期限の兼ね合いで
材料を破棄することになっております。

日本のみならず世界の一次産業の方が折角、手塩にかけて
作ったものを無駄にしてはいけないと考え、キャンセル規約を変更させて
頂くことに致しました。何卒、ご理解の程、よろしくお願い申し上げます。
ですので、皆様のご都合御検討の上、
どうか慌てず、ゆっくり日時を決めて頂ければと存じます。

最後に、ここ数年で沢山頂くご質問を
この度まとめてみました。

よくある質問としてQ&Aでブログのカテゴリー
作りました。
ご参考頂けたら、幸いです。
上記カテゴリーは2014年2月16日に作成しておりますが
2014年1月1日にブログを転送致しました。
内容に関しましては

PCでご覧になる場合は
この画面左にあるカテゴリーの欄の
「よくある御質問Q&A」をクリックしご覧くださいませ。
尚、スマートフォンの方は2014年1月1日のブログを
遡りご覧くださいませ。

20:00:00 | 毎月のお菓子レッスン | page top↑
2016年12月クリスマス&年末レッスン日程(11/22,21:00現在) 2016 / 11 / 16 ( Wed )
わいわい楽しいクリスマスがある12月。
美味しいもので食卓を賑やかに。
2016年クリスマス・レッスンテーマは
「クリスマス・パーティーメニュー」!!!
お教室でお作り頂いて、家路に急ぎ、家族の「早く食べたい!」の
熱いリクエストを横目に、箱を開けるや否や皆様の歓声・・・
私の妄想は止みません・・・(笑)
今年のクリスマスメニューも気合入れさせて頂きました。
是非、ショコラや滑らかムース、ホイップクリーム、ソースに
舌鼓頂けましたら、幸いでございます。

①「いちごのクリスマスロール」と「ブッシュ・ド・ショコラ」、
「プラリネとオランジュバニーユのノエル」は
念のため保冷剤をご持参くださいませ。

②ケーキには今年もラミドフロールさんに別注いたしました
ヒイラギが付きます。お楽しみに!

③金のシュトーレンレッスンの方でマジパンなど材料販売も致します。
ご希望の方は、エントリーの際ご連絡くださいませ。
尚、明日(11/17)12時までご連絡下さいませ。

④材料注文の方はクリックし詳細をご確認頂けますと助かります。材料の価格など記載があります。→イルプルシュルラセーヌ企画

A、ブッシュ・ド・ショコラでインパクトのあるクーベルチュールショコラのゲアキル産を使用します。
B、プラリネとオランジュバニーユのノエルでは
・ジャンドゥーヤ(ノワゼット(=ヘーゼルナッツをフランス語でノワゼットと言います。)のペーストを入れて
チョコレートと合わせたチョコレート)
・プラリネ・ノワゼット粗挽き(ノワゼットに糖分を加え
業務用の圧搾ローラーでペーストにしたもの。
敢えてインパクトがある味わいにしたいので粗挽きを使用します。)
・オレンジコンパウンド(オレンジの実と皮両方をペーストにしたもの。
尚、オレンジの皮のすりおろしでも容易に出来ますのでご安心を。更にレシピもお伝えします。)

⑤2週間以降のキャンセルの場合のケーキのお渡しの件で。
大変恐れ入りますが、これからの長丁場故の体力と集中力への温存と
私が欠席の方のケーキを作成しながら、もう一人の生徒さんへの
忠実なレッスンアドバイスを衛生的に且つ、時間内で仕上げ、更にレッスンすることが
大変難しい状況となります。
以上2点の理由から、来月からこちらでお作りしお渡しする事も含め、
差し控えさせて頂きますこと、何卒、ご理解の程、お願い申し上げます。
ですので、ゆっくり慌てず、スケジュールをご検討頂けましたら、幸いでございます。

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~金のシュトーレン~
※初めての方、どなたでもご参加可能でございます。

11月月末から金(笑)というかプレミアムに仕上げて参ります、特製シュトーレン。
詳細は11月のメニュー&スケジュールにてんこ盛りに記載しておりますので
どうか気負わずご覧くださいませ。
(追加日時)12月3日(土)午前10時~13時→定員となりました
4日(日)午前10時~13時→定員となりました
(定員)各日2名さま
(参加費)7500円

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~じゃが鱈グラタンキッシュ~
※初めての方、どなたでもご参加可能です。

寒くて寒くてお家から出たくない方・・・は~い!心の中で挙手(笑)されている方も
多いかと思います。でも、このグラタンキッシュお召し上がり頂いたら、
木枯らしなんて気にもせずに闊歩したくなります。
IMG_0495.jpg
フランスのお惣菜にプランダートという料理があります。
干した鱈とマッシュしたジャガイモの混ぜてペーストにしたもの。
これを薄く切ったバゲットをトーストし塗ってたべる、謂わばアテです。
これだけ食べてもおいしいのでコロッケなんかにしてもオツですよ!
それをフォンセ生地にすくってこんもり置き、ホワイトソースを流し込み、
グリュイエールチーズをぶん蒔き、パン粉も散らして、アツアツを。
このキッシュはプランダートとドフィノワ(じゃが芋のグラタン)の良いとこ取りキッシュ。
IMG_0496.jpg
レッスンでは少し具材やソースが余るはず・・・(笑)なので焼きますので
是非あつあつ食べっててください!
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美味しいパン(ペリカン)をご用意いたしまので、
はふはふしてお召し上がりくださいませ。
(日時)12月7日(水)10~12時→定員となりました
8日(木)10~12時→定員となりました
9日(金)10~12時→定員となりました
10日(土)12-14時→定員となりました
11日(日)12-14時定員となりました
(定員)各日2名さま
(参加費)7000円

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~いちごのクリスマスロール~
※特にお菓子作り初心者の方におススメです。
早いものでことといも丸9年。
このケーキは2007年のスタートの年のクリスマスで
お出しした思い出深いロールケーキ。
短時間でしかも簡単で、でもクリスマスだからおしゃれに。
そしていっぱい食べたい!という気持ちからレシピを作りました。

とっても簡単なんです。タマゴ5個をしっかり撹拌。ふわふわだけど
巻くとき切れないでしっかり巻けるロールケーキですから。
基本中の基本の生地と、フランス産の市販のいちごジャムを使用し
フランス産いちごのリキュールで風味良くしたホイップクリーム。
生のイチゴを飾る前に、お家で切り分ける手間を省くため
レッスンでカットしてからデコレーション。一見、ロールケーキが
カットされてるなんて分らない、デコレーション。
お帰り後すぐにお家でお召し上がり頂けるのも、利点です。
是非、クリスマス本番までに練習し何本でも作ってみて下さい。
お菓子の技術が身に付きます。

※レッスンではヒイラギとメリークリスマスのピックをお付けします。
(日時)12月14日(水)10時~11時半~12時→定員となりました
15(木)10時~11時半~12時→定員となりました
16日(金)10時~11時半~12時→定員となりました
17日(土)12時~13時半~14時定員となりました
(定員)各日2名さま
(参加費)6000円
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~ブッシュ・ド・ショコラ~
※初めての方でもどなたでもご参加可能です。

このノエルも心の奥底に大切にしまっておいた
思い出深いケーキ。震災後の2011年のクリスマスケーキで登場いたしました。
チョコレートや乳製品が軒並み高騰する中、どうしても美味しい材料で
クリスマスの家族だんらんに華を添えたくて・・・そんな思いでレシピを作ったことを
走馬灯のように思い出されます。

こちらもカンタンでしかも濃厚!!!カカオの入ったロール生地はとてもしっとり。
中のクリームにキャラメリゼしたナッツをトッピング。
クーベルチュールのチョコクリームに切り株を2つ。
どこを切ってもおいしいケーキです。

フォークで切り株の模様を付けていきますが、
大体で大丈夫ですよ!あまりにリアルすぎると
本当に木っぽくて食べるのに躊躇しますので(笑)

ブッシュ・ド・ノエルは時間かからず、
簡単に出来てしまうデコレーションケーキの一つ。
本物のクーベルチュール使用しますからカカオの香りと
絶妙な口どけを堪能できます。
チョコレートケーキ好きな方は必見ですよ~
※ヒイラギとバタフライのサブレが付きます。

(日時)12月18日(日)12時~14時→定員となりました
19日(月)10-12時→定員となりました
20日(火)10-12時→定員となりました
(定員)各日2名さま
(参加費)7000円

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~プラリネとオランジュバニーユのノエル~
※初めての方でもなんとか仕上げることは可能です。一年通って頂いている方はもしかしたら簡単に感じるかもしれません。

ただただ美味しいものだけを詰め込みました宝箱のようなケーキ。
ゆっくりツヤが出るまで混ぜたショコラのグラッサージュ(コーティング)もとても柔らかく、
オレンジ風味のバニラのムースと
一体化になって口の中で消えます。そんな印象の上段部分。

下段部分はカカオのジェノワーズにプラリネ・ノワゼットを使用した
クレーム・シャンティを三段重ね。そして同様にショコラでグラッサージュ。
羽のようにごくごく薄いショコラのコポー(かんなくずの意)を円周に纏い、
ノワゼットの実と食用金箔、そしてかわいいお家チョコでフィニッシュ。
今年のクリスマスはお家で団らんで決まりっ!
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オレンジ風味のバニーユ(フランス語でバニラの意)ムース。
これだけでも十分においしくてバレンタインにもいいかもです!
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※ヒイラギとメリークリスマスのピックとお家チョコ(可能な限り取り揃えますが
そうでない場合別なものをご用意致します。よって先着順となりますが、
何卒よろしくお願い致します。)が付きます。尚、蝋燭は付きませんので、
こちらもどうぞよしなに。。。

(日時)
追加日程12月21日(水)10-13時→定員となりました
22日(木)午前10時~13時→定員となりました
クリスマス・イヴイヴ23日(祝・金)午前10時~13時→定員となりました
クリスマス・イヴ24日(土)午前10時~13時→定員となりました
クリスマス25日(日)午前10時~13時→定員となりました
年越しトリ27日(火)午前10時~13時→定員となりました
オオトリ28日(水)午前10時~13時→定員となりました
(定員)各日2名さま
(参加費)8500円

※ご一読頂けましたら、幸いです。

来月2016年11月ご予約からのキャンセルおよび変更の件で。
この度、キャンセル・日時変更の場合、材料調達の兼ね合いに伴いまして、
2週間前のキャンセルまでとさせて頂くことになりました。
それ以降のキャンセルや変更は全額とさせて頂きたいと存じます。
14日前の午前8時(レッスンの準備でメールチェックが出来ない為、
以後、午前8時までとさせて頂きます。)までのお申し出となります。
例) 11月15日のレッスンの場合。11月1日午前8時の
お申し出までとなります。


昨今、当たり前に手に入っていた材料がなかなか手に入らない
状況となっています。だいぶ前に仕入れておきませんとそのシーズンには
間に合わない状況。
第一に、素材によっては、もともとの天候や気象状況、過剰な採取などで
栽培できなくなったことも一原因と思います。
次に、一斉にその素材を購入する方々の争奪戦が激しくなっている
という現状。プロ、アマ問わず、といったところかと思われます。

以上の理由から、私のほうではシーズンごと使用するものが分っておりますので
現在、2週間前から取り寄せております。
とはいえ一方で、今までの1週間前キャンセルのお申し出のスパンですと、
場合によっては大量に材料が余るというのが現状です。

とどのつまり、賞味期限の兼ね合いで
材料を破棄することになっております。

日本のみならず世界の一次産業の方が折角、手塩にかけて
作ったものを無駄にしてはいけないと考え、キャンセル規約を変更させて
頂くことに致しました。何卒、ご理解の程、よろしくお願い申し上げます。
ですので、皆様のご都合御検討の上、
どうか慌てず、ゆっくり日時を決めて頂ければと存じます。

最後に、ここ数年で沢山頂くご質問を
この度まとめてみました。

よくある質問としてQ&Aでブログのカテゴリー
作りました。
ご参考頂けたら、幸いです。
上記カテゴリーは2014年2月16日に作成しておりますが
2014年1月1日にブログを転送致しました。
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